速冻食品的玻璃化加工及保藏

被引：7

作者：

孙向阳

王春

陈洁

机构：

[1] 河南工业大学

来源：

粮油加工 | 2006年 / 07期

关键词：

速冻食品; 玻璃化转变; 玻璃态;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

介绍了速冻食品的玻璃化转变及玻璃化转变温度的测定方法,另外对玻璃化理论今后在速冻食品加工与保藏中的应用方向和研究重点也进行了探讨。

引用

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页码：81 / 83

页数：3

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