泸酒老窖己酸菌分离特性及产酸条件的研究

<正> 六十年代我所曾从泸州老窖泥中分离出产己酸的细菌,并已应用于名酒发酵。以后国内又报道过从不同地区的酒窖泥中分离出多株产己酸的细菌,并从提高己酸产量入手,应用于白酒生产,但迄今未见对所分离的己酸菌进行系统分类鉴定的基础微生物方面的报道。近年来我们又从泸州老窖泥中分离产己酸的细菌,并对分离菌株进行了形态、生理、生化特性的鉴定,同时对菌株产酸条件也进行了研究。现将部份实验结果整理报道于后。