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食物成分表[M]. - 人民卫生出版社 , 中国医学科学院卫生研究所 编著, 1989
香椿加工适性研究
被引：15
作者：
邓勇
机构：
[1] 北京农业工程大学食品工程系
来源：
关键词：
香椿，蔬菜，加工，腌制，罐藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。
引用
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