优良醋酸菌的分离筛选

被引：15

作者：

张彩

机构：

来源：

天津商学院学报 | 1994年 / 04期

关键词：

醋酸菌，分离，筛选;

D O I：

10.15963/j.cnki.cn12-1401/f.1994.04.003

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

从天然发酵醋醅中分离到１８９株醋酸菌，从中筛选出３株产酸快、酒精转酸率高的菌株。其中Ｆｂ－７菌株在０．０９乙醇时产酸量在６ｄ达到高峰，发酵液产酸量达５３．５ｇ／Ｌ（不含葡萄糖）和７６．９ｇ／Ｌ（含１％葡萄糖）。

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共 4 条

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