天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

被引：20

作者：

曾友明

马小明

丁泉水

林煜

机构：

[1] 南昌市泰康食品工业开发中心

来源：

关键词：

天然保鲜剂; 乳酸链球菌素; 溶菌酶; 低温肉制品; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究几种天然防腐保鲜剂 :乳酸链球菌素 (Nisin)、溶菌酶 (Lysozme)在延长低温肉制品保质期上的效果。并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用 ,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质 ,使低温肉制品的保质期达到 3个月以上

引用

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