准纳米银对蔬菜汁保鲜的效果

被引：36

作者：

张慜

段振华

单薇

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2003年 / 02期

关键词：

准纳米银; 番茄汁; 混合汁; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

对准纳米银对番茄汁、番茄-胡萝卜混合汁等蔬菜汁的防腐功效及准纳米银与其它防腐剂的复合防腐效果进行了研究.结果表明,当准纳米银溶液单独用于番茄汁作为抗菌防腐剂时,其有效质量浓度为0.1 mg/L;当准纳米银溶液单独用于番茄-胡萝卜混合汁防腐时,0.1 mg/L的质量浓度同样可以起到较好的保鲜效果,但是必须给予适度的热力杀菌;当番茄汁采用准纳米银-尼泊金乙酯复合防腐剂处理时,其最佳组合为:准纳米银0.04 mg/L,尼泊金乙酯200mg/L;而这种复合处理用于番茄-胡萝卜混合汁时,则需要在95～100℃条件下杀菌5 min.

引用

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