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烹调方法对蔬菜中维生素C含量的影响附视频
被引：9
作者：
姚谷士
李玉玖
卢杰华
机构：
[1] 中国医科大学卫生系
来源：
关键词：
维生素;
烹调方法;
还原型抗坏血酸;
蔬菜;
园艺作物;
D O I：
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1984.04.014
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 维生素C主要存在于蔬菜和水果中,我国人民饮食习惯,蔬菜需要烹调后食用。本实验根据民间常用的烹调加工方法,探讨对沈阳地区六种蔬菜中还原型抗坏血酸和总抗坏血酸的影响,为合理食用蔬菜,提供科学依据。 实验方法: 大部分蔬菜购自市郊蔬菜生产队,少部分购自农贸市场。样品取得后立即测定水分(烘干称重法);每次取100g样品2份,作维生素C的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法和2,4-二硝基苯肼比色法测定还原型抗坏血酸和总抗坏血酸。实验所列数据为2次以上分析结
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