沈阳市四季市售蔬菜水果中维生素C含量分析附视频

被引：6

作者：

姚谷士

李玉玖

张秀清

卢杰华

机构：

[1] 中国医科大学卫生系

[2] 中国医科大学卫生系沈阳

[3] 沈阳

来源：

营养学报 | 1983年 / 04期

关键词：

蔬菜水果; 沈阳市; 还原型抗坏血酸; 四季; 维生素; 市售; 含量分析; 烫漂;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1983.04.010

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用2,6—二氯酚靛酚和2,4—二硝基苯肼法对沈阳市市售蔬菜及水果中还原型维生素及总维生素C含量进行了测定,并对同一种蔬菜的季节变化;个别蔬菜不同部位的维生素C含量;以及部分蔬菜经烫漂、冻结储存后的维生素C损失情况进行了观察。结果表明:市售的蔬菜和水果含有较多的维生素C;其含量的季节性变动有一些规律;通常弃去的部分,有时含维生素C更高;冷冻前的烫漂处理可使蔬菜的维生素C遭到严重损失。

引用

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