干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

被引：6

作者：

冯敏 ^{[1
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季萍 ^{[1
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李俐俐 ^{[1
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刘春泉 ^{[2
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朱佳廷 ^{[1
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杨萍 ^{[1
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林家彬 ^{[1
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唐玉新 ^{[1
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王德宁 ^{[1
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机构：

[1] 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

[2] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：

核农学报 | 2009年 / 23卷 / 04期

关键词：

干制海鱼; 杀菌; 辐照剂量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响。结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55～13.65kGy范围内,3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以下;致病菌未检出;5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以下,符合动物性水产干制品国家卫生标准。辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照。但经统计分析,辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异。辐照剂量为10.4kGy以上时,尽管干制海鱼中的水分含量略微降低,部分微量元素的含量有所增加,但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响。综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5～10kGy。

引用

页码：643 / 646+702 +702

页数：5