油桃皮红色素的提取及稳定性研究

被引：6

作者：

蒋新龙 ^{[1
]}

蒋益花 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江省丽水学院应用生物系

[2] 浙江省丽水学院医学部

来源：

食品科学 | 2006年 / 06期

关键词：

油桃; 色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:ml)、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好。油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光、热(80℃以内)的耐受性强。pH值对色素影响明显。金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。

引用

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