风味淡水鱼肉松生产技术

被引：7

作者：

严宏忠

机构：

[1] 淮海工学院海洋与水产学院江苏连云港

来源：

食品与机械 | 2002年 / 01期

关键词：

淡水鱼; 鱼肉松; 工艺; 味型;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2002.01.017

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

利用淡水鱼中养殖量较大的青、草、鲢、鳙等鱼种能加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品 ,确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方 ,对淡水鱼的加工和利用 ,具有一定的指导和参考价值。

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