应用GC-O技术分析牛栏山二锅头白酒中的香气化合物

被引：33

作者：

王勇 ^{[1
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]}

徐岩 ^{[1
]}

范文来 ^{[1
]}

魏金旺 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂

来源：

酿酒科技 | 2011年 / 02期

关键词：

牛栏山二锅头; 白酒; 液液萃取; GC-O; GC-MS;

D O I：

10.13746/j.njkj.2011.02.016

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用液-液萃取法提取牛栏山二锅头白酒中的香气化合物,进行闻香分析GC-O和GC-MS分离鉴定。一次性检出92种香气化合物,其中对牛栏山二锅头白酒整体香气贡献大的香气成分有25种:3-甲基丁醇、丁酸、3-甲基丁酸、二甲基三硫、香草醛、苯乙醛、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸、2-乙酰基-5-甲基呋喃、三甲基吡嗪、辛酸乙酯、乙酸-2-甲基丙酯、戊酸乙酯、2-羟基己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸、2-甲基丙酸、戊酸、2-甲基丙醇、庚醇、4-乙基愈创木酚、乙酸苯乙酯、苯丙酸和四甲基吡嗪。

引用

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