双菌种黑米乳酸饮料的研究

被引：7

作者：

李魁

机构：

[1] 郑州粮食学院生物工程系!郑州

来源：

中国粮油学报 | 2000年 / 02期

关键词：

双菌种; 黑米饮料; 工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

文章论述了以我国珍稀米种 -黑米 (紫稻谷 )为发酵主原料 ,强化锌、钙等成分 ,应用保加利亚乳杆菌〔Laclobacillusbulgoricus〕和嗜热链球菌〔Strepococcusthermophilus〕发酵 ,生产新型保健黑色饮料。测试结果表明 :该生产工艺简便易行。发酵控制温度 38℃～ 4 0℃ ,发酵时间 2 2～ 2 5h。所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香 ,而且柔和适口。室温 (18℃～ 2 5℃ )条件下储存 90d后 ,未发现饮料中有沉淀物或丝状悬浮物。经检验 ,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准

引用

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