带果肉柿子汁饮料工艺研究

被引：13

作者：

陈振林

机构：

[1] 梧州师范高等专科学校生化系广西梧州

来源：

关键词：

柿子; 脱涩软化; 带肉果汁; 饮料; 返涩; 凝聚; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.024

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺。本研究探讨了加工中的主要问题, 抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] 柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究 [J].

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[3] 营养型柿汁饮料的研制 [J].

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[4] 果蔬汁现代加工技术及质量控制 [J].

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[5]

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[6]

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