生料法酿造黄酒的初步研究

被引：10

作者：

侯振建

王帅领

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系

[2] 南阳理工学院生物与化学工程系河南南阳

[3] 河南南阳

来源：

酿酒 | 2004年 / 02期

关键词：

生料法; 生料曲; 黄; 酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究。淀粉糖化和酒精发酵同时进行 ,接入 3 %的麦曲和0 6%的生料曲 ,于 2 6℃左右发酵 ,可制得一种营养丰富 ,醇香浓郁的黄酒

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