气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析

被引：27

作者：

杨文侠 ^{[1
,2
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高振江 ^{[1
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]}

谭红梅 ^{[2
]}

杨洋 ^{[2
]}

陈曾 ^{[2
]}

肖红伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] 石河子大学食品学院

[3] 石河子大学机电学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 04期

关键词：

干燥; 品质控制; 农产品; 气体射流冲击; 葡萄;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.35 [加工机械与设备];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用气体射流冲击干燥技术设计的葡萄干燥试验装置,可实现温度自动控制,风速、热介质湿度的控制和数据采集与存储。利用该装置对无核紫葡萄干燥工艺和干燥品质进行研究,试验发现,气体射流冲击干燥无核紫葡萄存在预热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,随着风温和风速的提高,恒速段干燥速率明显增加,干燥时间缩短,而降速段干燥速率提高不明显。试验风温和风速范围内所得葡萄干理化成分差异不显著;试验还针对Vc降解进行了动力学分析。在试验装置的基础上,开发设计了中试设备并投产运行,其最佳工艺参数为风温65℃,风速20m/s,耗时为29h。制得葡萄干含水率(干基)17.1%,可溶性固形物77.8%,可滴定酸2.3%,Vc6.74×10-2mg/g。

引用

页码：237 / 242

页数：6

共 12 条

[1] 基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究 [J].