均质对酸乳稳定性及风味的影响

被引：15

作者：

崔春

吴晖

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

关键词：

均质; 稳定性; 风味;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.04.006

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

主要探讨了均质条件对酸乳风味和稳定性的影响。研究表明,均质最佳温度为60℃,采用二次均质,最佳压力分别为25MPa和10MPa,有利于酸奶的稳定。调香应置于第一次均质之后、第二次均质之前。

引用

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