脱水活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用研究

被引：6

作者：

王瑞明

关凤梅

于洪波

韩明林

机构：

[1] 山东轻工业学院

[2] 山东德州又一村酿酒有限公司

来源：

酿酒 | 2001年 / 06期

关键词：

窖泥; 浓香型; 白酒; 功能菌; 生产;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

摘要：

将脱水活性窖泥功能菌应用于窖泥的培养和窖池的养护 ,可以显著提高浓香型白酒的典型特征 ,延缓窖泥的退化 ,使原酒优质品 (己酸乙酯含量≥ 30 0mg/L ,乳酸乙酯含量≤ 2 6 0mg/L ,酒精度≥ 6 5 % )率由 30 %提高到 81%

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