油脂氢化过程中反式脂肪酸形成及降低措施

被引：8

作者：

张斌

金青哲

王兴国

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

关键词：

氢化; 反式脂肪酸; 食用油脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ641 [基础理论];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

该文对油脂氢化过程中反式脂肪酸形成及降低反式脂肪酸含量措施进行论述。通过控制氢化操作条件,选择贵金属催化剂,加入添加剂,选择超临界流体氢化和电化学氢化反应器等均能减少油脂氢化过程中反式脂肪酸形成。

引用

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页数：3

共 7 条

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