共 2 条
- [2] 食品物理与化学分析方法[M]. - 轻工业出版社 , 刘福岭, 1987
酶法制备虾头调味品的研究
被引：16
作者：
汤丹剑
吴汉民
娄永江
机构：
[1] 宁波大学食品科学与工程系!宁波
[2] 不详
来源：
关键词：
虾头;
蛋白酶;
调味品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.9 [水产副产品加工及利用];
学科分类号：
摘要：
本文研究了利用虾头作为原料，以酶解工艺生产调味品的方法。酶解的条件为：采用AS1．398中性蛋白酶，加量0．05－0．10％，酶解温度45℃，时间约3h，加盐量4％。酶解液经加工后制成的调味品，其质量符合同类产品的要求。
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