电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用

被引：40

作者：

许春华

肖作兵

牛云蔚

于海燕

机构：

[1] 上海应用技术学院香料与香精技术学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 03期

关键词：

电子舌; 电子鼻; 果酒; 主成分分析; 判别因子分析法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.03.042

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价。

引用

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