油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究

被引：2

作者：

刘忠义 ^{[1
,2
]}

李忠海 ^{[2
]}

机构：

[1] 湘潭大学食品与生物工程系

[2] 中南林业科技大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 11期

关键词：

鳙鱼; 油炸; 工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.11.045

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了油炸鳙鱼头的加工工艺,对保藏期间鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同保藏条件对油炸鳙鱼头货架期的影响。实验结果表明:采用油炸工艺、真空包装并结合适当低温贮藏能使产品的货架期达到90d。

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页数：3

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