应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究

被引：26

作者：

马淑凤 ^{[1
]}

王周平 ^{[1
]}

丁占生 ^{[1
]}

王利强 ^{[2
]}

徐化能 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学机械工程学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2010年 / 03期

关键词：

水蜜桃; 储藏期; 电子鼻; 芳香成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

摘要：

利用电子鼻PEN3系统对不同储藏时间下水蜜桃芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集试验得到水蜜桃芳香成分的响应值,并利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能更好地将不同储藏时间的水蜜桃分为3个阶段,即:第0天、第1d～第3d与第4d～第6d。说明利用电子鼻能够对不同储藏时间的水蜜桃进行无损检测与区分,并能直观地反映出水蜜桃在储藏期的生理变化规律。同时采用Loadings的分析方法对PEN3系统的传感器响应值进行分析。结果表明,第6、8、5号传感器在水蜜桃储藏期品质检测中起主要作用。

引用

页码：390 / 394

页数：5

共 6 条

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