杏子的气体射流冲击干燥特性

被引：84

作者：

肖红伟 ^{[1
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张世湘 ^{[2
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白竣文 ^{[1
]}

方小明 ^{[3
]}

张泽俊 ^{[2
]}

高振江 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 中国农业科学院蜜蜂研究所

来源：

农业工程学报 | 2010年 / 26卷 / 07期

关键词：

干燥; 活化能; 水分; 气体射流冲击干燥; 杏子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了提高杏子干制的品质、缩短干制时间,该文将气体射流冲击干燥技术应用于杏子干燥,研究了杏子在不同干燥温度(50、55、60和65℃)和风速(3、6、9和12m/s)下的干燥曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能。试验结果表明:干燥温度和风速对杏子的干燥速率均有显著影响,但干燥温度对其的影响比风速更为突出;杏子的整个干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律求出了干燥过程中杏子的有效水分扩散系数,其值在8.346～13.846×10-10m2/s的范围内随着干燥温度和风速的升高而增大;通过阿伦尼乌斯公式计算出了杏子干燥活化能为30.62kJ/mol,表明利用气体射流冲击干燥技术从杏子中除去1kg水需要消耗大约1701kJ的能量。该研究为气体射流冲击干燥技术应用于杏子的干燥提供了技术依据。

引用

页码：318 / 323

页数：6

共 12 条

[1] 气流冲击式转筒干燥机设计与试验 [J].