FMEA下的超市食品HACCP计划制定与实现

被引：9

作者：

李晓萍 ^{[1
]}

韩之俊 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏科技大学经济管理学院

[2] 南京理工大学经济管理学院

来源：

关键词：

食品安全; 故障模式与影响分析; 危害分析和关键控制点;

D O I：

暂无

中图分类号：

F203 [生产行业管理];

学科分类号：

020201 ;

摘要：

结合故障模式与影响分析(FMEA)以及危害分析和关键控制点(HACCP)方法,可以分析超市食品供应中的潜在故障模式和决定给予风险优先级的关键控制点,从而可以产生一个HACCP计划。这一方法在一个超市产生猪肉的供应计划中成功地得到应用。

引用

页码：106 / 110

页数：5

共 5 条

[1]

危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用.[M].姜南等编;.化学工业出版社.2003,

[2]

质量管理.[M].韩之俊;许前编著;.科学出版社.2003,

[3] 食品安全质量整合型管理体系研究 [J].

李晓萍 ;

韩之俊 .

[4] 两种PDCA循环构建超市食品安全质量管理体系 [J].

李晓萍 ;

韩之俊 .

[5]

HACCP implementation: a practical guide to the implementation of the HACCP plan.[J].S.S. Khandke;T. Mayes.Food Control.1998, 2