我国部分地区2010年产谷物及其制品中多组分真菌毒素污染状况研究

被引：55

作者：

马皎洁 ^{[1
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邵兵 ^{[2
]}

林肖惠 ^{[1
]}

于红霞 ^{[3
]}

李凤琴 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

[2] 北京市疾病预防控制中心

[3] 山东大学公共卫生学院

来源：

中国食品卫生杂志 | 2011年 / 23卷 / 06期

关键词：

谷物制品; 真菌毒素; 食品安全; 食品污染物;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2011.06.023

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

目的了解我国部分地区2010年产谷物及其制品中多组分真菌毒素污染状况。方法 2010年在安徽、云南、福建、甘肃、广西、海南、黑龙江、湖北、湖南、江西、山西和上海12个省(市/自治区)采集玉米及其制品、小麦粉、大米和花生共计650份样品,用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法检测14种真菌毒素。结果玉米制品和小麦粉样品中污染的真菌毒素主要是B类单端孢霉烯族化合物和玉米赤霉烯酮(ZEN)。215份玉米样品中有84.65%检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),其中7份样品中的DON污染水平超过我国规定的1 000μg/kg限量标准,超标1.08～2.51倍(平均1.77倍);69.30%(149/215)的玉米样品ZEN阳性,其中23份样品中的ZEN水平超过我国规定的60μg/kg限量标准,超标1.06～19.19倍,平均4.32倍。53.02%的玉米样品还受到黄曲霉毒素的污染,其中有12份样品中AFB1含量超过了我国规定的20μg/kg限量标准,尤以云南、广西样品受污染较重。125份小麦粉样品中,仅有1份来自湖北的样品其DON污染水平(1 016.80μg/kg)超过我国规定的1 000μg/kg限量标准。40.41%的花生样品不同程度地受到黄曲霉毒素的污染,其中有5份样品中的AFB1水平超过20μg/kg的国家限量标准;大米受真菌毒素的污染较轻。结论我国玉米制品和小麦粉受多种真菌毒素污染,且以B类单端孢霉烯族化合物和ZEN为主;玉米和花生不同程度地受到黄曲霉毒素的污染。

引用

页码：481 / 488

页数：8

共 4 条

[1]

中国谷物制品中重要镰刀菌毒素膳食暴露评估研究[J]. 王伟,邵兵,朱江辉,于红霞,李凤琴.卫生研究. 2010(06)

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王绪卿 ;

吴永宁 ;

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[3]

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[4]

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