枯草芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究

被引：6

作者：

程天德

戴必胜

冯小军

机构：

[1] 清远职业技术学院食品药品系

来源：

关键词：

大豆低聚肽; 酶解; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ925.2 [];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

本研究选用枯草芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白进行水解,分别研究了酶浓度、温度、pH和底物浓度等对酶解效果的影响,得出高水解度低聚肽酶解的最佳工艺条件为:酶浓度8000u/g、温度55℃、pH7.0、底物浓度2%、水解时间4h。

引用

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页数：2

共 5 条

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