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反胶团体系中脂肪酶对橄榄油的间歇水解
被引:5
作者:
曹国民
盛梅
高广达
机构:
[1] 江苏石油化工学院化工系
来源:
关键词:
反胶团,脂肪酶,橄榄油,水解;
D O I:
暂无
中图分类号:
TQ644.1 [植物油制备方法];
学科分类号:
0817 ;
摘要:
研究了AOT/异辛烷反胶团体系中脂肪酶催化橄榄油间歇水解的过程。试验结果表明:在温度为20℃,pH值为7.5时,反胶团中的脂肪酶活性最高;增加橄榄油浓度,可提高水解速度,但水解率随之下降;R值([H2O]/[AOT])摩比尔)=10时,水解速度最快;当R值不变时,AOT浓度越大,水解率越大;但当AOT浓度≥200mmol时,会对反胶团中的脂肪酶产生抑制作用。
引用
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