纳豆——一种值得开发的食品

被引：9

作者：

齐海萍

钱和

王璋

张可

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡·

来源：

食品科技 | 2003年 / 01期

关键词：

纳豆; 功能性因子;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.01.035

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等,并就纳豆的功能进行了综述。

引用

页码：91 / 93

页数：3

共 9 条

[1]

ConstructionofaBacillussubtilis(natto)withhighproductivityofvitaminK2(menaquinone-7)byanalogresistance. TsukamotoY,KasaiM,KakudaH. BiosciBiotechnolBiochem . 2001

[2]

Quantificationofgenisterinandgenistininsoybeansandsoybeanproducts. FukutakeM,TakahashiM,IshidaK,etal. FoodChemToxi . 1996

[3]

Anti-hypertensivesubstancesinviscousmaterialoffermentedsoybean,natto. OkamataA. Food Hydrocolloids . 1993

[4]

Anti-hypertensivesubstancesinfermentedsoybean,natto. OkamataA. PlantFoodsHumNutr . 1995

[5]

AntitumoractivityofBnattollllsolationandcharacterizationofacytolyticsubstanceonEhrlichAscitesCarcinomacellsintheculturemediumofBnattoKMD1126. YukioK,KatsuhikoM,HisatoK,etal. Chemical and Pharmaceutical Bulletin . 1972

[6]

Aovel-Fibrinolytic-Enzyme(Nattokinase)intheVegetableCheeseNatto;ATypicalandPopularSoybean-FoodintheJapaneseDiet. SumiH,HamadaH,TsushimaH,MinaraH,HMuraki. Experientia . 1987

[7]

Possibleanti-tumor-pronotingactivityofcomponentsinJapanesesoybeanfermentedfood,natto:effectongapjunctionintercellularcommunication. TakahashiC,KikuchiN,KatouN,etal. Carcinogenesis . 1995

[8] 纳豆菌的抗菌作用及其培养基的优化 [J].

钟青萍 ;

佘世望 ;

梁胜媛 .

食品工业科技, 2001, (05) :20-22

[9]

FujitaM,etal. BiolPharmBull . 1995

← 1 →