辣椒的抗氧化活性

被引：25

作者：

詹沛鑫

机构：

[1] 不详

[2] 四川轻化工学院

[3] 不详

来源：

中国调味品 | 1998年 / 06期

关键词：

辣椒,抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

辣椒具有抗氧化活性，辣椒籽的抗氧化活性是对照的４．２～６．５倍，辣椒经干燥抗氧化活性素类胡萝卜素含量增加。

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共 2 条

[1] 甘薯及马铃薯提取物的抗氧化活性研究 [J].

詹沛鑫 .

食品与发酵工业, 1996, (02) :30-33

[2] 辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化 [J].

詹沛鑫 .

食品科学, 1996, (03) :12-15