壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究

被引：10

作者：

刘静娜 ^{[1
]}

张家骊 ^{[2
]}

夏文水 ^{[3
]}

机构：

[1] 漳州师范学院生物科学与技术系

[2] 江南大学医药学院

[3] 食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2010年 / 29卷 / 06期

关键词：

壳聚糖; 抗氧化; 脂质;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。

引用

页码：836 / 841

页数：6

共 14 条

[1] 超重及肥胖患者血浆游离脂肪酸浓度、血糖、血脂水平及其关系分析 [J].