影响油炸薯片质量的主要因素及其分析

被引：22

作者：

刘文秀

杜润鸿

彭鉴君

吴刚

王昕伟

机构：

[1] 中国农机院农副产品加工工程技术中心!北京市德胜门外北沙滩号信箱

[2] 中国农机院农副产品加工工程技术中心!

来源：

关键词：

干物质含量; 相对密度; 还原糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽 ,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低的马铃薯 ,并从工艺上采取措施降低产品的含油量 ,保护薯片色泽 ,使产品质量进一步提高

引用

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