温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响

被引：13

作者：

张培正

李坤

施小培

李大鹏

机构：

[1] 山东农业大学食品科学学院,山东农业大学食品科学学院,山东农业大学食品科学学院,山东农业大学食品科学学院泰安,泰安,泰安,泰安

来源：

食品科学 | 2002年 / 09期

关键词：

肥城桃; 温度; 气调; 间歇升温; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

三年的研究表明,降低贮藏温度,明显降低肥城桃果实硬度下降速率,延缓果肉褐变发生时间。3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变,且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件。0℃条件进行间歇升温处理可以明显延缓由冷害导致的果肉褐变发生。0℃,5%O2+5%CO2气调贮藏较好保持果实硬度,延迟果肉褐变发生,1%O2提前果肉褐变发生时间。0℃,5%O+5%CO2,间歇升温条件可以延长肥城桃贮藏期达70d,货架期5d,保持果实良好食用品质,果肉不褐变。

引用

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