抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用

被引：13

作者：

李胜元

谷向春

机构：

[1] 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 06期

关键词：

葡萄酒; 抗坏血酸钠; 抗氧化;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.06.020

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

摘要：

玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致。单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧化,采用抗坏血酸钠与SO2结合防止玫瑰香干白葡萄酒的氧化的效果很好。D-异抗坏血酸钠的适宜添加量为150mg/L,在装瓶前加入D-异抗坏血酸钠,可提高玫瑰香干白葡萄酒的瓶贮品质,其货架寿命可延长至2年以上。如果使用PVPP除去大部分的酚类物质,再结合SO2,D-异抗坏血酸钠使用效果会更好。(孙悟)

引用

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