风味型花生酸奶的研制

被引：8

作者：

刘会平

康连平

裴永杰

机构：

[1] 山西农业大学食品系

[2] 太原健孚实业有限公司

来源：

关键词：

风味型,花生酸奶,发酵;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.04.016

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了以鲜乳和花生为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将花生乳与鲜乳以２∶３的比例混合，再加７％的白砂糖，０．０１％ＣａＣｌ２，０．２％的乳化稳定剂，０．０６％的香精，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以１∶１，３％的接种量，在４３℃条件下发酵４ｈ，可制得优质风味型花生酸奶。

引用

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