澳洲青苹加工品质的测定

被引：4

作者：

葛含静

仇农学

机构：

[1] 陕西师范大学食品科学与工程系

[2] 陕西师范大学食品科学与工程系西安

[3] 西安

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 01期

关键词：

澳洲青苹; 绿原酸; 多酚类物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

测定了高酸品种澳洲青苹的固形物、有机酸和引起果汁褐变的主要成份——多酚类物质(以绿原酸计),固形物含量比其他品种苹果的平均含量高1.51个百分点,有机酸含量高于其它苹果0.122个百分点,而绿原酸仅为61.82mg/L,远远低于普通苹果(秦冠)的绿原酸含量258.57mg/L。实验表明,澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一。

引用

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