发酵香肠及其生产工艺的研究进展

被引：8

作者：

王艳梅

马俪珍

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 山西农业大学食品科学与工程学院太谷

[3] 太谷

来源：

肉类工业 | 2004年 / 09期

关键词：

发酵香肠; 生产工艺; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

发酵香肠生产中,根据发酵剂特性及加工产品类型选择适宜的发酵剂,严格控制加工过程,选择最佳工艺条件,是加工出优质产品的前提。综述了发酵香肠及其生产工艺的现状与研究进展,提出了今后我国有关发酵香肠的主要研究方向。

引用

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