气相色谱-质谱法测定酒糟、白酒中的芳香族香味成分附视频

被引：34

作者：

赵东

李阳华

向双全

机构：

[1] 五粮液集团有限公司技术中心

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 10期

关键词：

酒糟; 白酒; 芳香族化合物; 气相色谱-质谱法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.10.064

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香味组分,其在白酒中含量少,香味特点突出、阈值很低、香味强度大、味优雅、香味保留时间长,赋予名优酒优雅、醇厚等风味特征;其主要来源于原料中的单宁、木质素、蛋白质等的分解物参与生成。利用气相色谱-质谱仪可定性分析酒糟、白酒提取液中的4-乙烯基愈创木酚、苯乙醛、香草醛等芳香族香味成分。(孙悟)

引用

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