阿罗开菲尔奶的研制

被引：7

作者：

李迎霞

高莉莉

葛春美

张柏林

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院,河北农业大学食品科技学院,河北新天香乳业有限公司,北京林业大学生物科学与技术学院河北保定,河北保定,河北保定,北京

来源：

中国乳品工业 | 2004年 / 07期

关键词：

开菲尔; 芦荟; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶。结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,发酵温度为22℃,发酵时间为11h。根据国标和在饮料中的推荐使用量,确定本研究中芦荟果丁添加量为6.0g/200mL。这种发酵奶或许拥有独特的风味,集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势,符合现行的消费时尚。最后,参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准,推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准。

引用

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