贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响

被引：14

作者：

邓开野

黄小红

白卫东

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 12期

关键词：

气相色谱-质谱; 荔枝酒; 贮藏条件; 香气成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响。结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯。与不锈钢罐贮藏及室温瓶装贮藏方法对比,低温瓶装贮藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特征香气成分。

引用

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页码：304 / 307

页数：4

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