油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定

采用“6 2 8”最优回归设计和数学模型探讨了高糖酵母最佳破壁条件。运用向后逐步回归分析法 ,获得花粉破壁率与水分、pH值、渗透压、时间、温度、营养物质用量的最优回归方程 ,且分析了各因子的主效应和互作效应。在计算机三次样条多维插值所得组合中 ,通过搜索可确定花粉破壁率达最大值 92 35 %时的最佳组合条件。把此模型推广到油菜花粉乳酸菌饮料制作工艺的研究中 ,最终确定各因子最佳组合是 :蔗糖添加量为 13 4 0 %,破壁花粉浓度为 2 8 90 %,接种量为 2 5 0 %,发酵乳用量为 5 5 0 0 %,稳定剂用量为 0 2 0 %。该方法不仅是确定最佳发酵条件的优化途径 ,也是食品加工工艺研究中的有效手段。