乳清多肽饮料的开发

被引：10

作者：

佟海涛

齐海萍

机构：

[1] 大连民族学院,大连民族学院辽宁大连,辽宁大连

来源：

关键词：

乳清; 多肽; 碱性蛋白酶水解; 营养饮料配制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

用碱性蛋白酶水解乳清多肽,制备热稳定的可溶性多肽混合物,然后以其为母液,生产乳清多肽饮料。碱性蛋白酶水解的最适pH为9.0,最适温度为35℃,乳清中水解度高达25.4%。所研制的乳清多肽饮料无苦味,且具有良好的稳定性。

引用

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