微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究

被引：27

作者：

孙承锋

南庆贤

牛天贵

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!北京

来源：

食品工业科技 | 2001年 / 03期

关键词：

微波; 腐败菌; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.003

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到 5 0～ 6 0℃时 ,可以杀死大部分腐败菌。微波杀菌可以有效地延长酱牛肉的货架期

引用

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