黍米在清爽型红曲黄酒中的应用

被引：7

作者：

都海渤

王异静

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院

来源：

酿酒 | 2008年 / 02期

关键词：

红曲黄酒; 糯米; 黍米;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

使用纯种小曲和红曲为糖化发酵剂酿造清爽型红曲黄酒,研究黍米对酿造黄酒风味物质及氨基酸组分的影响。结果表明,以糯米为酿造原料并添加部分黍米,可使黄酒醇香柔和,清爽自然。

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共 3 条

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