烹调食品中杂环胺的诱变性、致癌性及致癌风险评价

被引：7

作者：

周宗灿

王越

傅娟玲

机构：

[1] 北京医科大学卫生毒理学教研室

[2] 北京医科大学卫生毒理学教研室北京

[3] 北京

来源：

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 1977年Sugimura等和1978年Com-moner等分别报告利用Ames试验在煎烤的鱼及牛肉等食品中发现有诱变物生成。此后,很多实验室研究了烹调食品中诱变物的生成、结构及生物活性,到1988年已发表了约500篇研究报告。Hatch等编篡了目

引用

页码：41 / 44+19 +19

页数：5