芹菜苷体外活性的研究

被引：16

作者：

贾佳 ^{[1
,2
]}

谢静莉 ^{[1
]}

许学书 ^{[1
]}

机构：

[1] 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室

[2] 山东丝绸纺织职业学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 29卷 / 12期

关键词：

芹菜叶; 芹菜苷; 亚硝基; 亚铁离子; 油脂自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

芹菜叶富含黄酮类物质,通过浸提、硅胶柱层析、重结晶得到精提物。经HPLC-ESI-MS鉴定,其中主要成分为芹菜苷,纯度达93.22%。芹菜苷具有强抗氧化性,总抗氧化活性为1.1 U/μg;能够有效清除亚硝基(SC2516.53μg/ml);螯合亚铁离子(SC50 8.53μg/ml);能够增强油脂稳定性,抑制油脂自由基,对豆油和猪油的保护因子分别为2.13、2.14。

引用

页码：99 / 101

页数：3