河南省目前推广小麦品种烘焙品质与其他品质性状关系的研究

被引：9

作者：

马冬云

朱云集

郭天财

王晨阳

机构：

[1] 河南农业大学国家小麦工程技术研究中心

[2] 河南农业大学国家小麦工程技术研究中心河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2002年 / 04期

关键词：

小麦; 烘烤品质; 通径分析; 效应;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.04.014

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对目前河南省推广的小麦品种烘焙品质和其他品质性状分析结果表明 ,河南省多数小麦品种的烘焙品质处于中等水平 .对于面包体积来说 ,当形成时间大于 6min ,稳定时间大于 1 2min ,抗延伸性大于 35 0BU ,最大抗延伸性大于 5 0 0BU后 ,其面包体积增加不明显 .通过面筋性状对面包体积和面包评分的通径分析表明 ,稳定时间和能量对面包体积和面包评分起主要效应 .

引用

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