橄榄苦苷对核桃油抗氧化稳定性的研究

被引：8

作者：

田雨

包媛媛

林奇

杨明

高聪聪

杜鹏

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

来源：

中国粮油学报 | 2019年 / 34卷 / 03期

关键词：

橄榄苦苷; 提取; 纯化; 核桃油; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过测定过氧化值(POV)、清除DPPH自由基、清除羟自由基能力以及总抗氧化能力的体外抗氧化活性,探究橄榄苦苷对核桃油的抗氧化能力,并通过响应面法优化,筛选出最佳浓度复配抗氧化剂。结果表明:橄榄苦苷对核桃油有较强的抗氧化和清除自由基的能力,当橄榄苦苷的添加量为200 mg/kg时,其POV值为(12.6±0.49) mmol/kg,清除DPPH能力、羟自由基能力为(72.5±0.38)%、(76±0.62)%,总抗氧化能力为(69.6±0.55)%;橄榄苦苷、柠檬酸和VC对核桃油的抗氧化稳定性有较好的增效作用,最佳浓度配方为265 mg/kg橄榄苦苷+135 mg/kg柠檬酸+197 mg/kg%VC。

引用

页码：53 / 60

页数：8

共 18 条

[1] 两种天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究 [J].

吴晓霞 ;

李建科 .

食品研究与开发, 2017, 38 (18) :21-25

[2] 金刚藤白藜芦醇的纯化及抗氧化活性研究 [J].

唐玉莲 ;

陈迪钊 ;

肖小丽 ;

邹琼宇 .

中国油脂, 2017, 42 (06) :86-88

[3] 3种脂溶性酚类对紫苏籽油的抗氧化作用研究 [J].

姚正颖 ;

赵银纤 ;

侯北伟 ;

张丹 ;

张卫明 ;

孙力军 .

中国油脂, 2017, 42 (05) :92-95

[4] 可可多酚酯的制备及其对油脂的抗氧化性研究 [J].

龚明贵 ;

张巧明 ;

李鑫玲 .

食品科技, 2016, 41 (06) :298-301

[5] 白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究 [J].

欧阳梦云 ;

王燕 ;

刘婷 ;

林亲录 ;

周文化 .

食品科技, 2016, 41 (02) :205-210

[6] 咖啡酸体外抗氧化活性的研究 [J].

范金波 ;

蔡茜彤 ;

冯叙桥 ;

姜沫 ;

于晓凤 .

中国食品学报, 2015, (03) :65-73

[7] 油橄榄叶中橄榄苦苷的体外抗氧化和抑菌活性 [J].

吴遵秋 ;

姜友军 ;

苏光灿 ;

王安逸 ;

陈华萍 ;

杨泽身 ;

黄乾明 .

食品科学 , 2014, (21) :94-99

[8] 复合酶酶解对蓝莓出汁率及总抗氧化能力的影响 [J].

仇小妹 ;

王英 ;

董明盛 ;

周剑忠 .

食品科学, 2013, 34 (24) :25-29

[9] 油橄榄叶清除自由基活性部位筛选 [J].

卜令娜 ;

张佳 ;

徐月敏 ;

刘晔玮 ;

邸多隆 .

食品工业, 2013, 34 (06) :131-134

[10]

核桃油氧化稳定性及其鉴伪技术研究[D]. 彭星星.西北农林科技大学. 2015

← 1 2 →