啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制

被引：13

作者：

孙付保

任洪艳

赵长新

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

[2] 大连轻工业学院生物与食品工程学院大连中科院过程工程研究所生物化工国家重点实验室

[3] 北京

[4] 大连中科院过程工程研究所生物化工国家重点实验室

[5] 大连

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 05期

关键词：

啤酒酵母; 生理代谢; 有机酸; 动态变化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.05.017

中图分类号：

TS216.1 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以微波破壁和高效液相色谱法,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞胞外、胞内六种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测。研究结果表明,酵母细胞对一部分有机酸有着非常亲缘性的代谢途径和生理机制;柠檬酸等某些有机酸在酵母细胞衰老凋亡时作为碳底物代谢,存在着非常严格的精确保守性、经济效能性调控机制。

引用

页码：70 / 72

页数：3

共 6 条

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