纤维素酶法制备麦麸可溶性膳食纤维及其理化性质研究

被引：32

作者：

陶颜娟

钱海峰

周惠明

朱科学

机构：

[1] 食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 04期

关键词：

麦麸; 纤维素酶; 可溶性膳食纤维; 性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.035

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用纤维素酶水解麦麸膳食纤维,通过单因素实验得出在pH4.6,酶的添加量为28IU/g麦麸膳食纤维的条件下,50℃水解5h,可溶性膳食纤维得率较高。对在该条件下制备的麦麸可溶性膳食纤维的理化性质作进一步的研究发现,组成该可溶性纤维的主要单糖是木糖,其次是葡萄糖和阿拉伯糖;红外光谱分析表明其具有明显的糖酯的特征吸收峰;高效液相测得其重均分子量约为2375Da;扫描电镜观察其超微结构,由表面蜂窝状的不规则块状颗粒组成;该可溶性膳食纤维具有较高的溶解性和较低的粘度。

引用

页码：127 / 130

页数：4

共 7 条

[1]

瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究 [J].